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设计理想的中央厨房必须考虑的要点
2021-11-05  浏览:57
中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,餐厅进行二次加热和销售组合后销售给顾客。那么如何设计一个较佳的中央厨房呢?必须从以下几个方面考虑:

1.安全:避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。

2.卫生:注意清洗,调理,烹饪,供应收回及保管等过程。

3.效率:机械化,人工操作或混合使用。

4.经济:成本或预算的考虑,以实用为原则。

5.标准:各地餐饮区别、文化习性的差异化,按地域饮食习惯设计。

6.通风:排油烟,空气调节的良好设计。

7.排水:地坪排水,排水沟,污水池,截油槽等通畅易清洗。

8.燃料:便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。

9.储存:安全库存量的计算及占有空间足够。

10.预留:预保留将来的发展空间。

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